Ingrédients
- 80 g de beurre Beurrerie Échiré
- 90 g de sucre de canne
- 40 g de poudre d’amandes
- 25 g de farine
- 20 g de cacao non sucré
- 3 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 6 à 8 c. à café de pâte de pistache
Financiers chocolat cœur pistache | Échiré
Amateur passionnéSucré
30 min
13 min
Financiers chocolat cœur pistache : la douceur qui rappelle l’enfance
Ces financiers chocolat cœur pistache ont tout pour replonger en enfance : le parfum du beurre noisette, la pâte au cacao que l’on mélange avec une cuillère en bois, et cette petite surprise fondante au centre qui fait sourire dès la première bouchée. Faciles à préparer et parfaits pour un goûter maison, ces financiers combinent le moelleux du chocolat, le croquant des bords légèrement caramélisés et la douceur de la pistache. Une recette simple et réconfortante, idéale pour les gourmands qui aiment retrouver le goût des pâtisseries familiales tout en y ajoutant une touche moderne. À savourer tièdes avec un chocolat chaud, un café ou simplement par envie de douceur.
Préparation
1. Préparer les cœurs pistache
Former des petites noisettes de pâte de pistache sur du papier cuisson.
Placer au congélateur pendant 30 minutes : cela empêche la pistache de fondre trop vite.
Placer au congélateur pendant 30 minutes : cela empêche la pistache de fondre trop vite.
2. Réaliser le beurre noisette
Faire fondre le beurre à feu moyen.
Lorsqu’il devient doré et dégage une bonne odeur de noisette, retirer du feu et laisser tiédir.
Lorsqu’il devient doré et dégage une bonne odeur de noisette, retirer du feu et laisser tiédir.
3. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d’amandes, la farine, le cacao et la pincée de sel.
4. Ajouter les blancs d’œufs
Les incorporer tels quels, sans les monter.
5. Ajouter le beurre noisette
L’incorporer tiédi, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante, pas trop épaisse.
6. Garnir les moules
Remplir les moules aux ⅔, déposer un cœur pistache congelé au centre, puis recouvrir légèrement de pâte.
7. Cuisson
Cuire 11 à 13 minutes à 170 °C.
Laisser tiédir avant de démouler.
Laisser tiédir avant de démouler.
Astuces pour réussir vos financiers
- Utiliser des moules en silicone pour un démoulage parfait.
- Congeler les cœurs pistache assure un centre fondant et régulier.
- Le beurre noisette est la clé : bien surveiller sa couleur dorée, jamais brûnie.
- Ajouter quelques éclats de pistache sur le dessus pour un rendu plus gourmand.