LE SAVOIR-FAIRE DE NOS
MAÎTRES BEURRIERS
Un savoir-faire artisanal
La fabrication du beurre Échiré repose sur un savoir-faire artisanal transmis depuis des générations. Chaque étape, de la maturation de la crème au barattage, est réalisée avec une attention minutieuse. Nos maîtres-beurriers suivent de près le processus, garantissant un beurre d’une qualité exceptionnelle.
Étape clé dans la fabrication beurre, le temps de maturation de la crème est de dix-huit heures, (quatre heures de plus que le cahier des charges de l’AOP beurre Charentes-Poitou ne l’exige), ce qui développe encore plus ses arômes naturels.
Notre barattage lent, qui prend environ 2h30, est réalisé depuis toujours dans des barattes tonneau en bois, qui, même modernisées, nécessitent une surveillance accrue. Les maîtres-beurriers restent constamment présents afin de vérifier chaque étape de l’évolution de la consistance. Nos maîtres-beurriers veillent attentivement aux différentes étapes de la production de notre beurre. Cette méthode ancestrale confère au beurre Échiré une texture malléable ainsi qu’une onctuosité en bouche unique.
Les étapes
L’écrémage
Étape essentielle dans la fabrication beurre : le lait est chauffé à 40°C dans les écrémeuses centrifugeuses jusqu’à ce qu’il soit devenu crème.
La pasteurisation
La crème est pasteurisée (processus de débactérisation par changement de température) entre 92°C et 95°C, puis refroidie entre 7 et 18°C.
La maturation biologique
La crème est ensemencée de ferments lactiques pendant 18h minimum à une température entre 7°C et 18°C. C’est l’étape phare qui donne son goût de noisette particulier à notre beurre.
Le barattage
Le mélange est battu énergétiquement en baratte tonneau, c’est alors que la crème se transforme en beurre.
Le lavage
Les particules de beurre sont passées sous l’eau pour retirer l’acidité de la crème.
Le malaxage
Le beurre est travaillé pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Le conditionnement
Réalisés sous différents formats, puis conservés au réfrigérateur, nos beurres sont destinés aux clients professionnels et aux consommateurs.